沁意茶講堂

白茶屬部分發酵茶，白茶的製茶工序只有「萎凋」及「乾燥」，看似步驟最少其實一點都不簡單，因此稀少的它價格也不便宜。

一般白茶的品種多選用毫毛多的大葉種茶樹，成茶纖細、白毫顯露，茶湯滋味清淡順口，非常特別。 著名的品種有白毫銀針茶、白牡丹茶。

對於許多新手茶友來說，白茶中的白毫銀針諱莫如深，沒有一定的喝茶經驗喝不懂白毫銀針。尤其是第一次喝白毫銀針，只會覺得湯水清淡、香氣單一，真搞不懂這樣的茶為什麼要賣的這麼貴。偏偏這個讓你喝不懂的白毫銀針，是白茶收藏中上榜率最高的茶，被視為珍寶。 今天這篇文章將教會您白毫銀針的入門基礎知識。

白毫銀針是甚麼

白毫銀針茶主要產區以福鼎縣與政和縣兩縣為主，屬於白茶類。由於茶菁原料都是茶芽，白毫銀針的特色在於成茶形狀似針，白毫顯露顏色就像銀，故得其名，白毫銀針。福建所產的茶芽絨毛後，顏色白而富含光澤，茶湯則色淺杏黃色，味清鮮爽口。白毫銀針是白茶中極具代表性的一款茗茶，不僅溫潤好喝，也是漂亮美觀的茶種。具有清熱降火、抗氧美顏的功效，是頂級的中國白茶。

白毫銀針常以福鼎白茶、大白茶樹肥芽製作，泡起來綠葉襯托芽心，品茗時帶有觀賞樂趣。雖然台灣市場對它較陌生，因為產製不易、溫潤好喝，非常受到中國大陸市場的喜愛，同時價格也不便宜。

▲白毫銀針茶乾( 圖片來源：By Iateasquirrel at the English language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Linkki )

白毫銀針為甚麼這麼貴？

有接觸白茶的人都知道白毫銀針的價格是白茶裡最高的，為甚麼它價格會居高不下，主要是因為它量產少。且白毫銀針只採收春茶，以第一輪春茶品質最佳，加上一般來說只採晴天茶，採一心一葉，品質更好的只採一心，但由於採製的困難，數萬茶芽才能製成一斤的成茶，因此產量較少。採收後萎凋至水份剩一半後接著進行乾燥。乾燥使用文火慢烘，製茶師傅視茶葉剩含水量調整溫度及時間，確保最佳茶葉品質。烘焙後即完成毛茶。

白毫銀針能用沸水沖泡嗎？

有人說白毫銀針以鮮嫩的芽頭製成，所以不能用100沸水沖泡，但其實好的茶並不會怕沸水。經過沸水沖泡的白毫銀針，滋味足、香氣高而有力，這種獨到的霸氣，只有用沸水沖泡後才會顯現。若是用低於100攝氏度的水溫沖泡，則無法體會這樣的滋味。

如果您擔心茶芽被燙傷，那麼能在沖泡的時候，採用定點注水的方式，在蓋碗邊緣固定某處進行點沖泡，如此就不容易燙傷茶芽。

影養價值

白毫銀針是經過冬天後第一波摘採的白茶， 經過整個冬季的生長，營養物質得以積累，以造就豐富營養物質的茶。氨基酸含量最高，而典型含量的茶氨酸具有愉悅心情、降壓、提高學習能力和記憶力、降低血壓、保護神經細胞等功效。除此之外，白毫銀針還有提神醒腦的作用。

如何沖泡

與一般白茶沖泡方式相同。

帶有礦物質的水質最好，如山泉水、礦泉水。

水溫約90 °C ，置茶量約1：40，即100ml的茶壺放2.5克茶葉。第一次沖泡約浸泡5分鐘，之後逐次增加1分鐘。




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