沁意茶講堂

說到俄羅斯人喝甚麼，大家第一個答案一定是「Vodka!!」

是沒錯啦，但你知道其實「茶」也是他們日常生活中很重要的飲品之一嗎？

如果俄羅斯人對於伏特加的專業說第二沒人敢說第一，但很多人不知道的是，俄國市場對於茶葉的消費力也是銳不可擋，每年國內茶葉需求量就相當龐大。

向來是茶葉消費大國，有飲茶習慣的國民就佔90%以上，2016年的統計報告顯示，俄羅斯的零售茶葉量維持上升的走勢，已經達到18.7萬噸，相當於1730億俄羅斯盧幣！

▲ 俄羅斯的茶文化也出現在俄國畫家Boris Kustodiev的畫作裡－ The Merchant's Wife (1918) ( 譯：貿易商的妻子 )

俄羅斯駱駝商隊與茶

雖然像綠茶、草本茶...也相當常見，但許多俄羅斯人自己只喝紅茶，俄羅斯國內的茶多由中國、印度進口，在那邊最常見也最有代表性的茶是一種混和了中國祁門紅茶與"Russian Caravan"( 中譯：俄羅斯商隊茶 )的茶。

在超市也能買到一些外來品牌的茶，像是英國的Tetley、加拿大Red Rose，但是像這樣比較知名的品牌，價格可是比地品牌要貴上三倍。

▲俄羅斯商隊與他的駱駝

Russian Carava，俄羅斯商隊茶，不是俄產的茶，而是混合了烏龍茶、有煙燻味的正山小種，跟祁門紅茶。喝起來帶有麥芽的香氣和淡淡的煙熏味，口感濃厚順滑。

有人說這個煙燻味，是因為從中國到俄羅斯的路途遠冷，所以商隊在燒營火取暖時，高價的茶葉就近看管，茶也就沾染了營火的煙味。也有人認為只是因為要度過漫長的運送，更能夠保留茶的香氣。

在接觸茶後，開始越來越多駱駝商隊運送茶，從中俄邊境一路運到莫斯科 ( 或是聖彼得堡 )，路途遙遠，往往要花上半年到一年。但供不應求，1817年估計有多達2,500隻駱駝在運送茶。直到20世紀之後，公路跟鐵路的崛起，駱駝商隊景象已經不復見。

泡茶與喝茶

除非特殊狀況，不然他們通常不用茶包而是比較偏好用散茶泡茶。有人說這樣的習慣是源自於俄國以往不繁榮的歷史脈絡，因為食物的取得困難，通常一壺茶要分給很多人喝。

▲維基百科裡的俄羅斯samovar郵票

傳統來說，俄羅斯茶水是用 samovar 煮的，這個叫做 samovar 的茶炊是一個桶形 ( 或甕形 ) 的容器，通常由銅，鎳或黃銅製成 ( 昂貴的銀或金版本也有，但很少見 )，早期，茶炊的中間有一根中空的管子，中間可以放木炭或者木屑來加熱水。現在的茶炊保留了傳統的外觀，但裝有現代化的電加熱元件。

而頂頭有一個小茶壺，用來釀造高濃度的茶，稱之為"заварка" (zavarka；濃縮茶 )，沒錯，非常濃！

▲傳統的以中間管子加熱的samovar！ A Tea Party in  Mytishchi (1862)

要喝茶的人會將zavarka裡的茶，倒一些到一個差不多馬克杯那麼大的杯子裡 ，在依照自己喜歡的濃度加入茶炊裡的熱水調配。另外，通常在茶壺旁邊可以看到一些糖和牛奶，以免客人們想加點糖或稀釋茶。雖然許多家庭也用一般的茶壺泡茶，不過這個samovar可以說是俄羅斯茶文化的中最具代表性的東西。

傳統的俄茶文化是，把茶倒進小茶碟，而不是茶碗或茶杯，手掌托著茶碟，用茶勺挖一口蜜 ( 或果醬 ) 含在嘴裡後，嘴巴貼著茶碟，用帶著聲響的方式啜飲。這在18、19世紀時，鄉村的人們推崇的一種飲茶方式。

看到這裡，不妨仔細看看整篇文章裡的畫，是拿碟子?還是杯子? 這點很特別，也很有趣

▲同樣是俄國的畫作，可以在二樓看到samovar！－Blue House(1920)

喝茶好朋友--茶點

俄羅斯人認為給客人喝茶不配些點心是不太禮貌的，他們通常會搭配一些甜食、餅乾、糖果或是派，不過如果你是跟他比較親近的朋友的話你可能可以吃到一些麵包、乳酪、起司、或香腸。

身為客人的你要注意，不要踩到主人的地雷，如果他們精心準備的點心你都不吃的話是相當白目的，其實華人社會也是這樣，所以最理想的狀態就是，有禮貌的多少吃一點（也不要吃個精光）。

俄羅斯人沒有在外吃午餐或晚餐的習慣，所以通常俄羅斯人會邀請你喝一杯茶，而不是一頓飯。最常見的社交是被邀請到別人家作客的同時一起喝茶，就像其他的社交聚會，反正不管怎樣，茶都會出現在你左右。

▲傳統的俄國喝茶方式是用「碟子」而不是杯子，在許多畫裡面可以看到。The New Owners(1913)

茶是俄國人在面對任何窘境、困境時的好朋友，遇到壓力、傷心、緊張時都要來杯茶陪伴他們去解決看似不可能的問題；從朋友到家族相處、聚會時沒有任何場合不適合茶，從某種意義上說，茶葉比伏特加還要更具有俄羅斯文化的標誌性。

如果你正在煩惱要送你的俄羅斯朋有甚麼伴手禮比較好，可以考慮茶葉或茶具這種東西，說不定你朋友會對你刮目相看喔