沁意茶講堂

看完上一篇勸導不要倒掉第一泡茶的文章後，大家有沒有乖乖把精華第一泡喝下去啊～
( 怎麼講起來怪怪的? )在文末我賣的小關子，有關「普洱茶第一泡要不要倒掉」。廢話不多說馬上解釋給你聽

※ ※本篇接續上一篇的小常識短文章☞☞先別倒掉第一泡茶！不能不知道的泡茶小常識！※ ※ 

為甚麼呢？為什麼一般的茶不用倒掉第一泡，普洱茶就要？

製成程序
因為普洱茶的加工工藝的原因，再加上一餅茶製成之後倉儲的原因，茶葉上面肯定會有一些灰塵和其他微小的東西。
而且普洱茶這樣後發酵的茶，生普需要時間成化、而熟普在渥堆的時候，誰也不能保證存放的倉庫環境是不是夠好。所以第一泡洗茶還是很有必要的！

當然除此之外，也因為普洱緊壓茶壓制較為緊結，比一般綠茶、烏龍茶、紅茶都更難沖開，沖泡前幾泡茶品還未散開，滋味未完全溢出，茶湯滋味會比較淡薄，影響品飲口感。所以多數人都會建議以洗茶來醒茶。

傳統包裝
而且由於普洱茶的包裝，幾乎都是滿滿的傳統味的棉紙包裝，雖然圓餅茶有再加一層竹簍，但這些天然包裝母庸置疑的防禦力很低，很容易在陳放時被老鼠或蟲啃破。
就算沒有被啃破，這樣非真空且非密封的包裝真的是危險很多 (汗)

 

菌！
普洱茶因為要經過後發酵，所以菌種是必須的，但過量的菌數絕對不是我們喜歡的東西。有興趣可以看看下面這個研究數據。

〈普洱茶飲用安全性研究〉（安瑜、李煒、侯彩雲，2009）這篇文獻指出，普洱茶湯經過培養後，沒有發現霉菌菌落生長，僅有細菌與酵母菌落 ( 這一點與前中興大學區少梅教授於2001年的實驗研究顯示相同 )。而茶乾經過沖泡後，大幅減少了88.2%~97.5%，不過茶湯中菌落總數仍高於茶飲料微生物指標限量(台灣200 cfu/g，大陸100 cfu/g)。既然菌落總數高於政府食品衛生單位的標準，普洱茶還能喝嗎?

另一篇文獻〈普洱茶沖泡過程中細菌的安全性分析〉（ 趙振軍、劉勤晉，2014） 指出，普洱熟茶細菌菌落數高於生茶，散茶又高於緊壓茶。
普洱茶第一沖茶湯中細菌菌落數超過規範，而其他沖泡批次的茶湯中，菌落總數與菌種，都符合安全標準，適合飲用。

　
▲第二沖茶湯的菌落數大幅減少了69%。由此可知，普洱茶第一沖洗茶是必要的動作。

結論

普洱茶第一沖茶湯易有菌落數超標的問題，極少數樣本亦有致病性菌種存在，但第一沖茶湯若作為洗茶而倒掉，第二沖以後茶湯的菌落數將符合食品安全規範，而且無致病性菌種存在。

綜合上述幾個原因，我們建議，喝普洱茶前先把第一泡茶倒掉吧！

別擔心浪費，只要控制好第一泡的出湯速度，就可以洗去茶葉上的雜質，同時也可以盡可能的防止茶葉中的有益物質流失過多。從第二泡開始根據自己的喜愛來選擇不同的出湯時間就好了。

部分參考資料來源：
＊漫談普洱茶飲用的安全性