『現在正是採收高山冬茶的時候耶』
『咦? 可是現在還沒冬天啊? 』
前幾天跟朋友聊天看他滿臉問號，所以決定來好好解釋一下
大家都聽過以四季分別的春夏秋冬茶對吧？其中又以春、冬茶最受歡迎，而這兩季也是最適合製作烏龍茶的採收季節。
今天的主角，所謂「冬茶」就是在天氣轉冷的時候採的茶。這是台灣茶葉一年之中最後一次的採收，
因為之後天氣太冷茶葉會進入休眠，一直等到隔年3月回暖時，才會再開始採收春茶
(如果當年暖冬有可能有冬片茶，這個我們晚點講)
什麼時候採收?
冬茶採收期通常於「小雪」(國曆10月中)、「立冬」(國曆11月初)。 此時天氣轉冷，熱氣漸去，和春茶品質相若。
沒錯，但這是教科書版本，實際上還要考慮海拔問題。
因為高山比低海拔茶園還早經歷低溫
通常茶樹在13 ℃ 就會停止生長，因此像是福壽山、大禹嶺的冬茶就會在國曆9月底~10月初採收
因為在冷下去茶樹就要冬眠了！(›´ω`‹ )
冬茶的特色
冬茶是一年中產量最少的一季
因為經過秋天的採收，間隔1~2個月的生長期間(秋茶大約八月左右採收)就要採收冬茶，再加上氣溫和雨量下降，茶樹生長又更慢了。所以說冬茶可是很珍貴的呢
喝冬茶多著重喉韻。
因氣溫低，茶葉生長緩慢，組織也較紮實，以至口感跟韻味也滑順細膩，入口回甘，喜好喉韻感的消費者往往鍾情於冬茶。
冬茶香氣細膩悠遠。芽葉飽滿甜潤，茶湯金黃，尾韻飽滿；第一泡就回甘，濃烈豐腴，喉韻十足。
另外，苦澀度低也是冬茶受歡迎的重點之一。
冬片又是啥?
一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖會有「冬片茶」
中低海拔裡，原本已進入休眠期的茶樹，遇到溫暖又濕潤的暖冬，誤以為春天到了而開始發新芽，讓茶農又可採收一次
通常是在冬至時採摘的冬片茶，用十斤的茶菁才能產出一斤的茶乾，產量稀少
然而香氣清新、口感寒霜韻味十足，也是相當珍貴。
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