你今日喝了幾杯茶? 茶飲市場面面觀 @ 沁意茶講堂

水是人們每日必須品，除了一般白開水外，你還會選擇甚麼當一日的替代品？
可能每個人的回答不竟相同，礦泉水、可樂、咖啡、茶、果汁…等。食品加工進步、商業發展快速的社會，方便省時、甚至是帶了就走的得來速，更是消費趨勢。
今天你喝的幾杯茶？你喝的茶是怎麼來的呢？
你享受自已泡的茶香？還是便利又美味的茶飲呢？

從幾個面象來探討這個多元的市場

技術面上來說：

傳統泡茶：茶葉或茶包、一只茶壺或一個杯子，倒入熱水，就可以喝一杯茶……這可以是很簡單的方式，也可以用藝術的茶道泡茶來享受或飲用一杯茶。
冷泡茶：將茶葉投入冷開水或常溫開水，放置低溫或冰箱冷藏，等待一些時間讓茶葉舒展開來，就可以飲用～冷泡茶在低溫下，茶單寧和咖啡因不容易釋放出來，而小分子的胺基酸物質在低溫慢慢溶解，讓茶水更加甘甜、更加健康…因此，在近幾年十分受到歡迎。缺點是，需要長時間浸泡……
瓶裝茶：由於飲品加工技術進步,在工廠一貫化的流程生產(茶原料.浸泡/萃取.過濾.殺菌.裝瓶.低溫保存)，達到衛生方便，瓶裝茶的推出讓茶可以變成冷飲，攜帶方便想喝就喝。而瓶裝茶在茶的萃取上每家品牌又強調自身獨特萃取法（提籃式.攪拌式.循環式）這三種是以高溫萃取茶湯，現今也有獨家低溫冷萃採用低溫的水去萃取茶湯，以獲得較甘甜的口感等。
手搖茶飲：手搖茶可從早期攤販揹著或推著推車沿街叫賣，到現在冷藏及相關飲調設備日新月異下帶動著產業蓬勃發展，脫離傳統茶的泡製工具，運用創新的想法觀念加以改變，讓原本一杯單純的茶也可變化多端……台灣在60年代開始，將茶加入樹薯做的粉圓與植物性奶精調和，轟動至今的「台灣珍珠奶茶」被視為手搖茶飲的開端。手搖茶著重在將茶添加複方食材、配料、糖水…以雪克杯手搖或機器搖晃動作來調配出各式的特色茶飲。
氮氣茶：將悶煮好的茶湯填入氮氣機，以真空高壓的方式打入氮氣，將使茶湯口感產生變化，形成綿密柔順的茶湯。
氣泡茶：將悶煮好的茶湯填入高壓瓶，氣泡機以真空高壓的方式打入二氧化碳，來改變茶湯的口感，如同氣泡水的茶湯在口中翻騰攪動，呈現刺激舒爽口感。

通路面的類型

茶行：實體店面將各種產地茶葉分裝包裝後販售。
茶館：提供下午茶、茶飲或餐點的實體空間，以提供服務品質為主。
網路／直銷茶葉：以網路平台或電話推銷。
集資認購：企業或團體以集資的方式，認養茶園或與茶農管理合作方式取得大部份收成的茶葉，供應企業或個人使用。
超商門市：從日本至台灣本地的品牌瓶裝茶，在無糖、有糖、複方茶上不斷推出。而近年來為了搶攻手搖飲市場，各大超商也推出現泡茶……另外，超商的冷藏架上更出現了手搖茶店品牌的鋁箔便利包的茶飲。
手搖茶飲店：手搖茶連鎖店是現今市場最蓬勃發展的產業之一，每個品牌都想在茶飲市場上做出自已的定位，以不同產品區隔的，如珍珠奶茶、水果茶、青茶、紅茶……等；也有以視覺設計或服務品質…來強化品牌的～這些定位都必須有吸睛的品牌獨特性，才能在眾多手搖茶飲店中脫穎而出。
自動販售系統：早期的自動販賣機設立在人潮多的戶外或室內，銷售的是便利瓶裝飲料。在四、五年前開始流行以自動販賣機銷售每日現泡的奶茶，剛開始因有業者推出創意造型的奶茶瓶，竟然也因排隊人潮而造成轟動，引起不少人跟風……但是，由於衛生安全受到質疑，在愈來愈嚴格的衛生法令下，這股旋風很快就在市場上消失。

物流（取得）方式：

實體店面：在茶行門市試飲之後購買茶葉再回家自行沖泡。或在手搖茶店直接購買現泡的手搖茶飲。
網路平台：在網路購買，以郵寄/宅配方式取得茶葉自行沖泡。近年來有業者提供冷泡茶線上銷售冷藏宅配。
團購：近年來興起以團購APP號召集體採購，業者配送後再面交取貨，以茶葉或瓶裝茶為主。
便利商店：24小時購買，以便利的瓶裝茶為多數。
外送平台：在有限的距離與營業時間內，以手機APP直接付款訂購，只需另外支付運費，不用出門也可以取得餐飲。這樣便利的訂購平台成為最新趨勢，但因為外送平台所收取的抽成占比大（35%～30％），除非是大型連鎖品牌可以取得較有優勢的合作條件……一般小型業者加入外送平台，或許需要以提高售價、組合商品或降低成本的方式來因應不足的銷售利潤。