沁意茶講堂

前幾天店小二我，招待一位外國人，於是倒了一杯阿里山烏龍茶給他......

遠近馳名的凍頂烏龍茶是台灣知名度極高的茶，主要產地集中於南投縣鹿谷鄉。凍頂茶的原產地顧名思義就是凍頂山種的茶。南投鹿谷的凍頂山由於四季氣溫低、雲霧常年籠罩而得此名，這裡的土壤濕黏，產的茶葉優越異常，故以地名之便而取名凍頂茶，或凍頂烏龍。典型凍頂烏龍茶的特色在於喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘。

台灣茶葉有著一句話「南烏龍，北包種」，身為台灣特色茶之一的文山包種茶，以清爽自然的花香聞名，說到它，就先來講講背後的歷史故事吧！

白茶屬部分發酵茶，白茶的製茶工序只有「萎凋」及「乾燥」，看似步驟最少其實一點都不簡單，因此稀少的它價格也不便宜。

一般白茶的品種多選用毫毛多的大葉種茶樹，成茶纖細、白毫顯露，茶湯滋味清淡順口，非常特別。 著名的品種有白毫銀針茶、白牡丹茶。

蒙頂黃芽茶不僅好喝，同時兼具賞玩功能，是黃茶中的頂級茗茶。

黃茶是一款我們日常比較少見的茶，黃茶的製造是建立在綠茶的基礎上加以改良，與綠茶相似但就差在製茶工序上多一道「悶黃」的工藝（以容器或紙將殺菁後的茶葉與空氣隔絕，悶至變黃）。 燜堆後，再經乾燥，黃茶浸泡後是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立著，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有：蒙頂黃芽、霍山黃芽...等。

茶為甚麼耐人尋味，因為從品種就決定了茶最原始的香氣，再加上產地、季節、烘培等人為與自然交集下的結果。知道了☞影響茶的因素☜後，讓我不要們以貌取茶，先撇開產地迷思，從內在認識「茶」這位看似神秘的先生 ( 小姐? )

市面上的茶葉選擇可以說是琳瑯滿目，除了標示著的綠茶、紅茶、烏龍茶...有些還會寫金萱、紅玉、或台茶oo號等，很多初學者因為這些眼花撩亂的商品名稱而對「茶」為之卻步，其實別怕，沒這麼難懂的！今天我們就一起來看看這些常見的台灣茶品種。

傳統的喝茶方式，茶葉經過高溫沖泡能完整的釋放，常喝茶喜歡喝茶的人還是以熱泡居多。

但對於熱泡技術不熟練的人，可能會泡過頭導致茶不那麼好喝，甚至導致釋放過多茶多酚、茶鹼，這樣不只影響風味，且可能影響睡眠，腸胃較敏感者飲用過多也可能會容易感到不適。

茶葉除了依照顏色分類成六大茶類，也可以依照四季來找自己喜歡的茶。今天就來介紹不同時節採的茶有甚麼差別吧