綠茶，屬不發酵茶，以新鮮、若有似無的口感著稱，保有鮮嫩氣息與青豆香。
完整保留茶葉原味，入口彷彿能感受到葉片還在樹梢上的新鮮生命，也因此綠茶的品質也就很仰賴產地、氣候、摘採天氣等因素，是中國的產量最多也最廣泛引用的茶，其種類超過百種，比較著名的像是洞庭碧螺春、西湖龍井茶...。
綠茶講究摘採嫩芽或帶芽的嫩葉，因為鮮嫩的芽葉含有大量的胺基酸、咖啡因與多酚，這些就構成了綠茶的鮮爽甘甜與略苦澀。綠茶的製茶過程為：殺菁、揉擰、乾燥，茶乾、茶湯及葉底的色澤都以綠色為主，顧名綠茶。而綠茶按乾燥和加熱的方法不同，分為：炒青（鍋炒加熱）、烘青（熱風乾燥）、曬青（日光照乾）、蒸青（水蒸氣加熱）。
▲炒青的龍井茶
中國十大名茶中就有六項是綠茶，接下來就來介紹幾款著名的綠茶
洞庭碧螺春
碧螺春茶為炒菁綠茶，茶外型纖細捲曲如螺，色澤碧綠，茶湯碧綠清澈，清香優雅，飲後回甘。
STROY TIME !!
碧螺春有個有趣的小故事，據說在清朝，此茶是一種野茶，生長在洞庭東山碧螺峰下的石壁上，而當地人將它採做茶喝。在某一年長得特別茂盛，採茶姑娘的竹筐放不下，於是把多餘的茶放在胸前，結果茶葉遇熱氣，散發了香氣 ，採茶姑娘就驚呼「哇！嚇煞人香！」，從這次的經驗後，採茶不用竹筐改放在懷裡，此茶也在民間得「嚇煞人香」之名。
而在康熙年間，當康熙皇帝第三次南巡時剛好正值採茶季，巡撫把這種茶進獻給皇上，康熙嘗後覺得清香撲鼻，品嘗入口滋味純和，茶湯碧綠清澈，碗底的葉翠綠明亮，龍心大悅，問這茶是甚麼名字，巡撫答「嚇煞人香」，康熙不喜歡這個名子覺得不文雅，於是就以其茶色碧綠，外型緊細捲曲如螺，採於春，因此賜名「碧螺春」。從此，「碧螺春」的名字便享譽大江南北。
看了很多茶的故事都是皇上賜名，他們是不是...很閒？( 重點誤 )
而且第一句就告訴你產於碧螺峰...怎麼感覺繞了一大圈？還是其實皇上根本懶得想那麼多，是因為產於碧螺峰+春採，才給這個名字....( 我開玩笑的 )
▲碧螺春茶茶乾
西湖龍井茶
產於西湖地區的扁型炒青綠茶， 以「色綠、香郁、味甘、形美」著名，有「國茶」之稱。茶乾色澤翠綠或帶糙米色，扁平光滑，泡開後的茶湯碧綠鮮亮，香氣清新持久，滋味甘醇，是中國最著名的綠茶之一。
龍井茶在不同產製地區有不同的名號，獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）等，其中又以獅峰龍井最為珍貴、最負盛名，有人說產於龍井村獅峰山上的龍井茶因為地理位置和砂質土壤養成的「地域香」使的香氣特別的高。
▲外型扁平的龍井茶茶乾。( 圖片來源：維基百科 )
黃山毛峰
中國著名的歷史名茶，產於中國安徽的黃山，茶葉綠中帶黃，外型似雀舌，勻齊壯實扁曲銀毫展露，茶湯色清澈有金黃色與象牙色兩大類，滋味鮮爽，香氣清新高而遠。
六安瓜片
六安瓜片是種片形的烘青綠茶，是中國茶中唯一由單片鮮葉製成，不含芽頭與茶梗，外型如瓜子，茶湯色澤澄明綠亮，香氣清高，葉厚耐泡，而瓜片有一股蘭花香。
▲六安瓜片( 圖片來源：百度百科 )
▲茶葉舒展開來後即可過濾後飲用，可重覆沖泡3-4次。每次延長時間1-3分鐘。飲用綠茶時，如果想要保留比較多的維生素C，就要記得用降溫再沖泡！
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