蟲咬出來的香，揭開東方美人茶的神秘面紗 @ 沁意茶講堂

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今天來聊聊東方美人茶吧！

東方美人茶是台灣特有茗茶，有人笑稱它是一款名稱最多種的茶，學稱白毫烏龍，俗稱膨風茶、椪風茶、蜒仔茶、香檳烏龍、福壽茶...。

來講故事

在早期，洋行在台灣大量收購烏龍茶銷往歐美，而這些要外銷出口的茶就有個「番庄(裝)烏龍」的稱號，簡單來說就是這些茶都是「裝箱後要賣給西洋番人」的。

而在番庄烏龍的最盛時期，外銷茶量最多的桃竹苗地區，在某年的採收時期發現新葉以長出來且遭蟲害甚嚴，眼看被蟲咬過的芽葉捲曲不再生長，又小又黃，眼看心血要付諸流水，茶農抱著姑且一試的心照常採收，且經過細心的製作，萎凋、攪拌、發酵、揉擰...，最後製成後交給洋行，買辦一試之後驚為天人，不僅茶湯甘甜，還有著濃郁的蜜香，於是以高價收購

茶農回家後告訴家鄉的人此番經過，結果大家都覺得他在椪風 (吹牛的意思)，因此「椪風茶」的名字就這樣誕生了。

這就是不入虎穴焉得虎子嗎（笑）

而東方美人茶這個名字的由來有許多說法，其中較為人所知的是，相傳百年英國茶商將此茶獻給英國維多利亞女王，女王從水晶杯中看見沖泡的茶葉在水中搖曳生姿猶如舞者一般夢幻，且對其獨特的熟果香與蜜香口感似東方女性的文暖柔順，加上此茶來自東方，故賜名「東方美人茶」。

特色與產地

講完故事來好好介紹一下今天的主角。

要製作「東方美人茶」要摘採成熟度較嫩的茶葉，因為製成的茶白毫顯露，所以稱之為「白毫烏龍」，其粗製茶顏色呈白、綠、黃、褐、紅五色相間，又有「五色茶」之稱。發酵較重因此茶湯呈琥珀色，不注意看還以為是紅茶呢。

許多對茶的描述都會以女性來形容，不發酵的綠茶宛如淡妝的少女，全發酵的紅茶似經過歲月洗鍊的熟女，而有著相對於一般青茶(好比濃淡適中的粉領族) 較為成熟韻味的東方美人茶，滋味就有如雍容華貴的中年貴婦。

▲品質好的東方美人茶，芽尖、白毫明顯，而通常市面上買到的白毫烏龍看不到五色，是因為多數的綠（發酵程度不夠）已被篩起來了，為了不影響滋味 ( 因為普遍來說泡茶或比賽時都只抓3-5克 )

主要兩大產區為新竹、苗栗及新北勢坪林、石碇。

適合摘採時節為端午節前後，而做東方美人的茶種中又以「青心大冇」品質最好，不同於包種茶與烏龍茶的是「一心二葉」，而且因為幾乎只能採著蜒的嫩芽，所以一定要經人工手採，因此產量非常少。加上摘採論斤秤重，嫩芽重量輕所以人力成本又更高。

除了採收不易，好喝的東方美人茶要經過一種蟲––小綠葉蟬（小綠浮塵）咬食過，咬食過的使葉片散發一個特別的天然蜜香，這就是所謂的「著蜒」。

要有好的茶，就要有一定的著蜒程度；要有著蜒，就要有小綠葉蟬在茶園活動；要有小綠葉蟬，而就要兼顧茶園環境與天氣。就因為這樣，消費者也不用擔心農藥問題，因為如果要小綠葉蟬來茶園，那就不能噴灑任何殺蟲農藥。

蟲子welcome!! 有種醜小鴨翻身的感覺!?

▲經著蜒後葉芽乘船型捲曲，芽由黃綠色轉褐

其實，著蜒後產生的蜜香，是當茶樹被害蟲攻擊時會產生防衛的一種機制，除了會釋放揮發性氣體吸引害蟲的天敵來捕食外。

雖然東方美人的茶園很歡迎小綠葉蟬的到來，但在茶園無法噴灑農藥時，除了小綠葉蟬外，茶菁也有可能遭受其他害蟲侵害那就糟糕了。

目前有研究指出：若茶菁受到茶尺蠖 (Ectropis obliqua) 或茶蚜蟲 (Toxoptera aurantii) 為害後，會促使茶菁釋放醛類化合物或苯甲醛等。釋放氣體之差異，被認為與害蟲在取食時所釋出的唾液有關。而先前有研究指出，若遭椿象或薊馬危害之茶菁，其茶湯風味帶有明顯悶異味，相對於東方美人茶所含的蜜香與熟果香可說是天差地遠。

（此段摘錄自　台大農業推廣通訊雙月刊95期　文／國立台灣大學昆蟲學系　翁崧夏碩士生）