四季採茶，有差別！？ @ 沁意茶講堂

茶葉除了依照顏色分類成六大茶類，也可以依照四季來找自己喜歡的茶。今天就來介紹不同時節採的茶有甚麼差別吧

常聽到的春茶、夏茶、秋茶、冬茶等都是指摘採時期來決定，傳統的摘採時機是依照二十四節氣，而二十四節氣傳自地幅遼闊的中國大陸，劃分主要以中北方為主。與台灣的氣候條件不太一樣，台灣茶葉採收期也因地區、海拔有差異，像平地茶區，如坪林、名間、鹿谷在三月底就開採春茶，但高海拔如大禹嶺、梨山，最晚的採收到六月中 ( 這時雖已到芒種、夏至，但此時採收的大禹嶺茶，仍算是春茶 )

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下面就來介紹四季摘採茶的特色，我們以台灣茶為例：

春茶，清明節附近或立夏之前所採收的茶，春茶採收期，主要是在在「清明」至「穀雨」期間。採茶時段約在國曆4月左右。春天美好的氣溫，雨量充份，再加上茶樹經過了冬季的修養生息，使得春季茶芽飽滿，葉質柔軟，造就了不管採收量、品質都居全年之冠，也就是農民們最重視的採收時間。

夏茶 (約國曆5-8月) 這時的茶因為溫度高日照長，茶葉長得快，使得茶湯的溶出物含量相對低，特別是胺基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，且茶湯也較澀，適合做發酵度高的紅茶。不過這裡有個例外––白毫烏龍，在端午節左右摘採是最佳品質，因為悶熱的夏天吸引來的小綠葉蟬可是造就茶湯蜜香滋味的重要人物呢。

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秋茶可採收二次。第一次為「立秋」( 約在國曆8月末-9月中 )，立秋茶尚帶夏茶氣味，還是用以製作紅茶為佳。而第二次茶葉採收期為「白露」( 約國曆9月末-10月末 )，白露茶則開始較為平和，漸漸適合製作烏龍茶。因為秋天晝見長、夜漸短，溫差加大，使茶的滋味有「秋香」( 有人說是一種麥子香 )。

冬茶，摘採節氣為立冬( 約國曆11月 )。低冷的溫度造就葉子肥厚，貯存豐富的養分，茶湯滋味帶有濃郁蜜香，尾韻香甜。春茶和冬茶是最適合製作烏龍茶的採收季節。一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖，可採收第二次，因為回暖的天氣讓茶樹誤會春天到了，而新芽出來打招呼，這時採的茶就叫做「冬片」，冬片數量之稀少，所以價錢就相對高，滋味也是不輸冬茶！