在921地震後被喚醒的台灣紅茶,不僅日月潭這個最有名氣的地方,這股熱潮也順勢吹往各地。

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台灣種植的茶樹通常在春、秋、冬摘採製作成烏龍茶或包種茶,而夏天因茶菁含有較多的多元酚類物質,如果做成包種茶,滋味會偏苦澀,香氣也不足,所以許多茶農不太採收,僅為留養枝條培養樹勢,等到秋冬在採收;而如果要製作紅茶則恰巧相反,欲製成紅茶的茶菁,以夏天的品質最佳。

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在日月潭紅茶這股熱潮被掀起來時,風向也吹到了以部分發酵茶為主的茶農們身上。許多茶農也開始嘗試仿照紅茶一心二葉的手採方式,以夏茶為原料,加上大葉種紅茶的製作工法 (或加以改良 )製成紅茶。

製成的紅茶有著不同於大葉種紅茶的特色,這股紅茶熱也讓台灣小葉種茶樹更加多元豐富,似乎又再次找回台灣的小葉種紅茶的春天。

  延伸閱讀:四季採茶,有差別?


台北三峽茶區
原料主角:青心柑仔、金萱茶
外型:條索型
台灣北部三峽茶區近年來主要發展為自然栽培茶,主要栽種的青心柑仔茶、金萱茶。在春冬季以製成「碧螺春綠茶」為主,夏秋季則製成「蜜香紅茶」……因應不同季節的茶種特性來製作適合的茶類,不僅提升了四季的產量,更提高了茶葉的價值。在偏熱的季節以手工採摘一芯一葉或一芯二葉嫩芽製成的「青心柑仔紅茶」,散發出獨特品種香與蜜果香,品質十分優良,香氣濃郁且甘醇順口,是一款令人驚豔的台灣手採紅茶!

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南投名間鄉茶區

原料主角:台茶12號、四季春
外型:條索型
名間鄉因為海拔較低,氣溫高,日照足,造就了製造紅茶的地理優勢。這裡的品種以金萱和四季春為主,且完全以大葉種紅茶的製造工序製造。其所標榜的茶青成熟度略低,外觀條索緊結、細緻油亮,在滋味上較濃烈,茶湯水色接近大葉種紅茶的艷紅,以台茶12號 ( 金萱 ) 製成者有明顯的金毫。

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南投竹山茶區

原料主角:台茶12號、青心烏龍
外型:條索型
竹山的茶區海拔落差較大,從200到1600公尺間,但小葉種紅茶多以中低海拔地區為主要產區 ( 照鏡山、坪頂、桶頭 );較高海拔的大鞍和番仔田則有零星產量。金萱與青心等品種為主,除了依照大葉種紅茶的製造工序外,亦輕微的日光萎凋 ( 日光萎凋是製作部分發酵茶的特色喔!) 加上一兩次的攪拌後再揉捻成紅茶。條索的外觀在滋味上,由青心烏龍製成的有名品主特色,而以台茶12號 ( 金萱 ) 製成者在滋味上較濃烈,茶湯水色接近大葉種紅茶的艷紅,有明顯的金毫。
竹山茶區茶菁因為手採為主,所以主要以供應一般消費者飲用及批發。

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嘉義「阿里山北道」茶區

原料主角:台茶12號、青心烏龍
外型:條索型
梅山茶區屬於阿里山國家風景區環線的北到 ( 梅山至奮起湖線 ),海拔落差大,從500到1600公尺,
太平、碧湖、龍眼、太興等茶區的小葉種紅茶發展較早,因此製作上仍保持大葉種紅茶的技術,本區海拔約1000公尺,夏季茶菁常有小綠葉蟬吸食,著蜒後的茶菁製成的紅茶,蜜香味明顯,最具特色。梅山鄉公所辦理的秋季產銷班茶葉分級比賽中就有「小葉紅茶組」,每年表現好的茶葉剛好就成為中秋節送禮的搶手貨。
瑞里、瑞峰、太和等較高海拔的茶區,在製作上以輕日光萎凋加攪拌等工序製成紅茶。本區除台茶12號外也是以青心烏龍為主要原料。

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▲想更了解阿里山茶區,我們還有文章可以看看 台灣茶地圖,第一站,阿里山☜

嘉義「阿里山南道」茶區

原料主角:台茶12號、青心烏龍

外型:半球型

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阿里山國家風景區環線的南道,從海拔800道1600公尺都有茶園分布,包括沿線有山美、隙頂、龍美、石桌、頂湖、樂野、特富野、里佳等茶區。

這裡主要產部分發酵茶,當日月潭紅茶火起來時,這裡的高山烏龍還是依舊暢銷。近幾年為因應多元化的發展需求,也開始發展小葉種紅茶;因為這裡本來主力就是半球型的半發酵茶,發展小葉種紅茶多以調節產期之茶菁加以利用,產製技術上當然就跟大葉種紅茶不一樣,最明顯的特徵就在外型,這裡的小葉種紅茶是揉成半球型的喔!

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目前有些茶農在揉捻前會進行日光萎凋,但也有不日光萎凋者,在揉捻、發酵完後並未直接乾燥,而是將初乾的紅茶,以布球揉捻成半球形。也因為製造過程加入了布揉,茶湯滋味更顯濃郁,不過氣味較陳,具有回乾、喉韻的特色;在包裝上,因為半球形故都以真空包裝。

 

上集:紅寶石一般的光芒,漫談「台灣紅茶」(上)

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