經常聽到喝茶對身體很好、會變漂亮、變年輕、去油解膩、很健康、很養生……等等數不清的好處。但是,我們到底知不知道茶葉中含有哪些成分呢?
今天就來看看這一杯我們每天喝的茶是由什麼物質組成的吧……

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經由專業的儀器分折中,發現茶葉的化學成分有五百多種,除了有糖類、蛋白質、脂肪與類脂物質…三大自然物質之外與其他化合物。
茶葉在製造加工過程中經過物理與化學變化中會產生的不同茶葉的色、香、味物質。
茶葉中的化學成分可分為「茶菁」、「茶乾」、「茶湯」三種狀況來說……


「茶菁」就是剛採摘下來的新鮮茶葉,因為不同的茶樹品種,不同的生長部位、生長環境與栽培條件不同,其中的內含物會有差異。
「茶乾」就是經過茶葉的製作後的成品,因為製程過程的發酵程度不同,所以組合成分也不相同。
「茶湯」就是茶乾沖泡水之後溶出來的汁液,這就是影響到喝到人體內的直接成分。


茶湯內含物百分比:

成分 含量 主要內容物
茶多酚 20~35% 黃烷醇(兒茶素):15~25%
黃酮類(花黃素):3~4%
無色花青素:1%
酚酸及縮酚酸:2~4%
氧化態聚合物:1%
蛋白質 20~30% 穀蛋白、精蛋白、白蛋白
胺基酸 1~4% 茶氨酸、天冬門氨酸、谷氨酸、丙氨酸
生物鹼 3~5% 咖啡鹼、茶葉鹼、可哥鹼
醣類 20~25% 纖維素、澱粉、果膠質、茶多糖、單雙糖
有機酸 3% 脂肪酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸
類脂 8% 脂肪、甘油脂、糖脂、磷脂、硫脂
色素 1% 葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素
維生素 1% A, E. H, K, B, C
芳香物 0~0.3% 醇、醛、酮、酸、酯、內酯
礦物質 3~5% 鉀、鈉、鎂、鈣、錳、硒、鋁、銅等



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這次講的主題好專業呀 (╭ರᴥ•́) ,如果有興趣的話,下篇會更仔細地介紹茶葉內涵物質,和這些物質是如何影響茶葉品質的。

下篇:茶葉中有哪些成分?我們到底喝到了什麼?(下)

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(※以上文章參考自:台灣評茶師教材手冊/台灣茶訊 林志煌編撰)

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茶葉物質 茶葉的化學成分

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