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對常喝普洱茶的茶友來說 選擇喝生普或熟普必定有每個人自己的喜好跟定見 但對不熟悉普洱的茶友而言這就是一種挑戰

不如就拿"生普"跟"熟普"的特性來做個比較:

1.在製作加工上:

生普 從茶樹上鮮葉採摘後以鐵鍋翻炒(殺青),再稍做揉捻使葉脈產生汁液,最後放置戶外以太陽光曬乾,就可以完成生茶製作(普洱散茶),最後再依其外觀形式以蒸氣蒸軟壓成餅、磚、陀

熟普 的製作上會延續之前的動作後加上"渥堆發酵" 渥堆發酵普洱茶最具特色的製茶工藝。應用於普洱茶熟茶的製作,是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度,使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸,使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵

 

2.在口感上區別:

生普 由於製作上說穿就是"曬青綠茶"的製作工藝,所以多酚含量較高,刺激感較強,充滿鮮爽青味及各山頭的原野氣息,不同於小葉種綠茶的柔順,有著厚實的霸氣與刺激感帶點澀感,但隨著有些茶廠製作工藝的改善澀感變得較柔和順口,刺激感降低

熟普 經過渥堆發酵,以濕熱作用促成其快速發酵,多酚物質被迅速氧化,改善其刺激感及澀感,茶湯變的醇和溫潤,轉換甘甜味香氣呈棗香 、桂圓香、荷香等陳香味,可提早飲用

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做了上述比較或許大部分茶友會選擇好入口的熟普吧!但生普有著熟普所沒有的時間韻味,這意思怎麼說呢?

生普會隨著時間經過後發酵酵作用,逐漸轉化內涵物質,經過漫長時間陳化將澀感、刺激感變弱轉為甘甜醇層次感,香氣從青草味轉為梅香再轉為樟香味到木質香,可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣!

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▲生普外觀色澤墨綠帶青色 香氣保留其山野氣息

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生普的葉底鮮綠葉脈富彈性 湯色呈黃橙色 滋味充滿霸氣些微澀感後轉回甘

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熟普散茶茶乾色澤烏黑帶紅褐  香氣陳香味濃

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熟普葉底烏黑 茶湯呈棗紅色 滋味醇和滑順甘甜

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普洱茶

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