Daqi43hWAAE-L7g.jpg

看完上一篇勸導不要倒掉第一泡茶的文章後,大家有沒有乖乖把精華第一泡喝下去啊~
( 怎麼講起來怪怪的? )在文末我賣的小關子,有關「普洱茶第一泡要不要倒掉」。廢話不多說馬上解釋給你聽

※ ※本篇接續上一篇的小常識短文章☞☞先別倒掉第一泡茶!不能不知道的泡茶小常識!※ ※ 

為甚麼呢?為什麼一般的茶不用倒掉第一泡,普洱茶就要?

製成程序
因為普洱茶的加工工藝的原因,再加上一餅茶製成之後
倉儲的原因,茶葉上面肯定會有一些灰塵和其他微小的東西。
而且普洱茶這樣後發酵的茶,生普需要時間成化、而熟普在渥堆的時候,
誰也不能保證存放的倉庫環境是不是夠好。所以第一泡洗茶還是很有必要的!

當然除此之外,也因為普洱緊壓茶壓制較為緊結,比一般綠茶、烏龍茶、紅茶都更難沖開,沖泡前幾泡茶品還未散開,滋味未完全溢出,茶湯滋味會比較淡薄,影響品飲口感。所以多數人都會建議以洗茶來醒茶。

undefined

傳統包裝
而且由於普洱茶的包裝,幾乎都是滿滿的傳統味的棉紙包裝,雖然圓餅茶有再加一層竹簍,但這些天然包裝母庸置疑的防禦力很低,很容易在陳放時被老鼠或蟲啃破。
就算沒有被啃破,這樣
非真空且非密封的包裝真的是危險很多 (汗)

 

菌!
普洱茶因為要經過後發酵,所以菌種是必須的,但過量的菌數絕對不是我們喜歡的東西。有興趣可以看看下面這個研究數據。

〈普洱茶飲用安全性研究〉(安瑜、李煒、侯彩雲,2009)這篇文獻指出,普洱茶湯經過培養後,沒有發現霉菌菌落生長,僅有細菌與酵母菌落 ( 這一點與前中興大學區少梅教授於2001年的實驗研究顯示相同 )。而茶乾經過沖泡後,大幅減少了88.2%~97.5%,不過茶湯中菌落總數仍高於茶飲料微生物指標限量(台灣200 cfu/g,大陸100 cfu/g)。既然菌落總數高於政府食品衛生單位的標準,普洱茶還能喝嗎?

另一篇文獻〈普洱茶沖泡過程中細菌的安全性分析〉( 趙振軍、劉勤晉,2014) 指出,普洱熟茶細菌菌落數高於生茶散茶又高於緊壓茶
普洱茶第一沖茶湯中細菌菌落數超過規範,而
其他沖泡批次的茶湯中,菌落總數與菌種,都符合安全標準,適合飲用

20151125-3.jpg 20151125-4.jpg
▲第二沖茶湯的菌落數大幅減少了69%。由此可知,普洱茶第一沖洗茶是必要的動作。

結論

普洱茶第一沖茶湯易有菌落數超標的問題,極少數樣本亦有致病性菌種存在,但第一沖茶湯若作為洗茶而倒掉,第二沖以後茶湯的菌落數將符合食品安全規範,而且無致病性菌種存在。

綜合上述幾個原因,我們建議,喝普洱茶前先把第一泡茶倒掉吧!

別擔心浪費,只要控制好第一泡的出湯速度,就可以洗去茶葉上的雜質,同時也可以盡可能的防止茶葉中的有益物質流失過多。從第二泡開始根據自己的喜愛來選擇不同的出湯時間就好了。

http___mmbiz.qpic.cn_mmbiz_qnDEpe3FYialMqR7gBFibXyTQXggnMOTd8oXfcQGoB0KpPArNxgCpa8CQussKzFicse9iabrywnrNzdFx70tqlWIGw_0.jpg

 

部分參考資料來源:
漫談普洱茶飲用的安全性

全站熱搜

chinyea teapark 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()