blog_20041404.jpg
水是人們每日必須品,除了一般白開水外,你還會選擇甚麼當一日的替代品?
可能每個人的回答不竟相同,礦泉水、可樂、咖啡、茶、果汁…等。食品加工進步、商業發展快速的社會,方便省時、甚至是帶了就走的得來速,更是消費趨勢。
今天你喝的幾杯茶?你喝的茶是怎麼來的呢?
你享受自已泡的茶香?還是便利又美味的茶飲呢?
blog_20041405.jpg

從幾個面象來探討這個多元的市場

  • 技術面上來說:
  1. 傳統泡茶:茶葉或茶包、一只茶壺或一個杯子,倒入熱水,就可以喝一杯茶……這可以是很簡單的方式,也可以用藝術的茶道泡茶來享受或飲用一杯茶。
  2. 冷泡茶:將茶葉投入冷開水或常溫開水,放置低溫或冰箱冷藏,等待一些時間讓茶葉舒展開來,就可以飲用~冷泡茶在低溫下,茶單寧和咖啡因不容易釋放出來,而小分子的胺基酸物質在低溫慢慢溶解,讓茶水更加甘甜、更加健康…因此,在近幾年十分受到歡迎。缺點是,需要長時間浸泡……
  3. 瓶裝茶:由於飲品加工技術進步,在工廠一貫化的流程生產(茶原料.浸泡/萃取.過濾.殺菌.裝瓶.低溫保存),達到衛生方便,瓶裝茶的推出讓茶可以變成冷飲,攜帶方便想喝就喝。而瓶裝茶在茶的萃取上每家品牌又強調自身獨特萃取法(提籃式.攪拌式.循環式)這三種是以高溫萃取茶湯,現今也有獨家低溫冷萃採用低溫的水去萃取茶湯,以獲得較甘甜的口感等。
  4. 手搖茶飲:手搖茶可從早期攤販揹著或推著推車沿街叫賣,到現在冷藏及相關飲調設備日新月異下帶動著產業蓬勃發展,脫離傳統茶的泡製工具,運用創新的想法觀念加以改變,讓原本一杯單純的茶也可變化多端……台灣在60年代開始,將茶加入樹薯做的粉圓與植物性奶精調和,轟動至今的「台灣珍珠奶茶」被視為手搖茶飲的開端。手搖茶著重在將茶添加複方食材、配料、糖水…以雪克杯手搖或機器搖晃動作來調配出各式的特色茶飲。
  5. 氮氣茶:將悶煮好的茶湯填入氮氣機,以真空高壓的方式打入氮氣,將使茶湯口感產生變化,形成綿密柔順的茶湯。
  6. 氣泡茶:將悶煮好的茶湯填入高壓瓶,氣泡機以真空高壓的方式打入二氧化碳,來改變茶湯的口感,如同氣泡水的茶湯在口中翻騰攪動,呈現刺激舒爽口感。
  • 通路面的類型
  1. 茶行:實體店面將各種產地茶葉分裝包裝後販售。
  2. 茶館:提供下午茶、茶飲或餐點的實體空間,以提供服務品質為主。
  3. 網路/直銷茶葉:以網路平台或電話推銷。
  4. 集資認購:企業或團體以集資的方式,認養茶園或與茶農管理合作方式取得大部份收成的茶葉,供應企業或個人使用。
  5. 超商門市:從日本至台灣本地的品牌瓶裝茶,在無糖、有糖、複方茶上不斷推出。而近年來為了搶攻手搖飲市場,各大超商也推出現泡茶……另外,超商的冷藏架上更出現了手搖茶店品牌的鋁箔便利包的茶飲。
  6. 手搖茶飲店:手搖茶連鎖店是現今市場最蓬勃發展的產業之一,每個品牌都想在茶飲市場上做出自已的定位,以不同產品區隔的,如珍珠奶茶、水果茶、青茶、紅茶……等;也有以視覺設計或服務品質…來強化品牌的~這些定位都必須有吸睛的品牌獨特性,才能在眾多手搖茶飲店中脫穎而出。
  7. 自動販售系統:早期的自動販賣機設立在人潮多的戶外或室內,銷售的是便利瓶裝飲料。在四、五年前開始流行以自動販賣機銷售每日現泡的奶茶,剛開始因有業者推出創意造型的奶茶瓶,竟然也因排隊人潮而造成轟動,引起不少人跟風……但是,由於衛生安全受到質疑,在愈來愈嚴格的衛生法令下,這股旋風很快就在市場上消失。
    blog_20041401.jpg
  • 物流(取得)方式:
  1. 實體店面:在茶行門市試飲之後購買茶葉再回家自行沖泡。或在手搖茶店直接購買現泡的手搖茶飲。
  2. 網路平台:在網路購買,以郵寄/宅配方式取得茶葉自行沖泡。近年來有業者提供冷泡茶線上銷售冷藏宅配。
  3. 團購:近年來興起以團購APP號召集體採購,業者配送後再面交取貨,以茶葉或瓶裝茶為主。
  4. 便利商店24小時購買,以便利的瓶裝茶為多數。
  5. 外送平台:在有限的距離與營業時間內,以手機APP直接付款訂購,只需另外支付運費,不用出門也可以取得餐飲。這樣便利的訂購平台成為最新趨勢,但因為外送平台所收取的抽成占比大(35%30%),除非是大型連鎖品牌可以取得較有優勢的合作條件……一般小型業者加入外送平台,或許需要以提高售價、組合商品或降低成本的方式來因應不足的銷售利潤。
    blog_20041402.jpg

茶飲,這個與每個人習習相關的民生必需品所帶來的商機,透過更清楚的分析,是否更加讓你了解呢?
每天喝的一杯茶,滿足了你的身心,創造了無限商機,也豐富了這個多元的消費市場……

你是否也能從中得到靈感呢?

chinyea teapark 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()