「著蜒」是一個喝茶常聽到的詞,但這是甚麼意思呢?

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▲小綠葉蟬(Jacobiasca formosana )。圖片作者:Shipher (士緯) Wu (吳)。(CC BY-NC-SA 2.0)

 

其實『著蜒』就是茶樹『經某種叮咬後所散發的天然蜜香』,像是東方美人茶重要的就是著蜒程度。當然蟲也不是隨便甚麼蟲都可以,不是小綠葉蟬可不行呢!

 

要有蜜香的茶,就要有一定的著蜒程度;要有著蜒,就要有小綠葉蟬在茶園活動;要有小綠葉蟬,就要天時地利茶園環境天氣,還有人和不能灑農藥。就因為這樣,消費者也不用擔心農藥問題,因為如果要小綠葉蟬來茶園,那就不能噴灑任何殺蟲農藥啊。

 

 蟲子welcome!! 有種醜小鴨翻身的感覺!?

 

那為甚麼著蜒的茶會有蜜香味?其實,著蜒後產生的蜜香,是當茶樹被害蟲攻擊時會產生防衛的一種機制,除了會釋放揮發性氣體吸引害蟲的天敵來捕食外,植物體也會啟動自身的防衛機制,產生若干分子以降低傷害,如:水楊酸等。

 

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▲經著蜒後葉芽乘船型捲曲,芽由黃綠色轉褐                 

 

這麼方便?給蟲咬就可以有好喝好價格的茶?那不是連藥都不用噴,簡直摸蜆仔兼洗褲。其實不然,在無藥的茶園裡,可不只有小綠葉蟬會來光顧,要是遭到其他蟲,像是椿象的襲擊,那就不好了。

 

目前有研究指出:若茶菁受到茶尺蠖 (Ectropis obliqua) 或茶蚜蟲 (Toxoptera aurantii) 為害後,會促使茶菁釋放醛類化合物或苯甲醛等。釋放氣體之差異,被認為與害蟲在取食時所釋出的唾液有關。而先前有研究指出,若遭椿象或薊馬危害之茶菁,其茶湯風味帶有明顯悶異味,相對於東方美人茶所含的蜜香與熟果香可說是天差地遠

(此段摘錄自 台大農業推廣通訊雙月刊95期 文/國立台灣大學昆蟲學系 翁崧夏碩士生)

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▲右邊黑掉的葉子就是被椿象大啖一番的受災戶(沒對到焦...)

 

不只東方美人茶需要著蜒,有些夏天的茶也會強調著蜒的香甜,像阿里山梅山茶區裡,太平、碧湖、龍眼、太興等茶區的小葉種紅茶,就是採著蜒後的茶菁製成的紅茶,蜜香味明顯,最具特色。在當地秋季產銷班茶葉分級比賽中,著蜒過的紅茶葉,就能順勢成為當年中秋節送禮的搶手貨。

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