沁意茶講堂

茶為甚麼耐人尋味，因為從品種就決定了茶最原始的香氣，再加上產地、季節、烘培等人為與自然交集下的結果。知道了☞影響茶的因素☜後，讓我不要們以貌取茶，先撇開產地迷思，從內在認識「茶」這位看似神秘的先生 ( 小姐? )

品種決定了茶的原始香氣！

大葉種 v.s. 小葉種

茶樹大致可分為大葉種與小葉種，一般來說，大葉種製作的茶葉滋味濃烈，收斂性強，由於含有較多元的酚類物質，而多酚類物質具有較強的苦澀味，當製成紅茶後香氣純正，茶湯葉底紅且亮、滋味甜而厚。而小葉種茶樹製作的茶葉往往香高味醇，風味獨特，鮮葉為深綠色，製成綠茶香氣高濃鮮爽，滋味醇厚，湯色葉底黃綠明亮，但若製成紅茶，香味則淡且淺，且做不好的話容易有菁味，導致品質不優異。

適製性

「適製性」就是，不同的茶樹品種，有的適合製成綠茶，有的適合紅茶，總而言之就是茶樹品種適合加工成某種茶類的特性。雖然因此一般來說大葉種茶樹適製紅茶，而小葉種適製綠茶。但也有例外，如祁門紅茶、大吉嶺紅茶都是由小葉種製作的，卻仍能有優秀的表現。

　　▲表格上的這13品種，不僅是台灣各區主要栽種的品種，也是製造各種特色茶的必要品種喔！

這裡概述大小葉種的差異，接下來就來介紹台灣重要與常見的品種
直接點此繼續閱讀 ☞☞細述台灣常見的重要品種☜☜

 

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