小編最近從喝拿鐵進化(?)到喝黑咖啡,覺得咖啡香好療癒。

因為前陣子寫的那篇土耳其茶的文章,無意間聽到「土耳其人咖啡連渣一起喝」這樣的話,心想也太強了吧!好奇心作祟馬上展開一陣搜尋,所以今天就來聊聊土耳其咖啡。

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咖啡的起源

先說說咖啡的起源,傳說有很多版本,雖然真實性不高,但我覺得還滿有趣的。

一說是,在9世紀的衣索比亞牧羊人發現,他的羊吃了一種果實後變得異常興奮,繼而發現咖啡;另一說是,衣索比亞發生過一場野火,整片咖啡林都著火了,烤咖啡的香味引起周遭居民的注意。人們最初是咀嚼這種果實來提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,作為勇士的食物,提高作戰的勇氣。

( 這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現於後世的旅遊傳記中。)

 

歷史

13世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶回阿拉伯世界。雖然一度因為違反教義而被禁止,不過埃及蘇丹認為不違反而解禁後,開始流行於伊斯蘭地區。

15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在伊斯蘭教地區間流傳;當時主要被使用在醫學和宗教上,除了融入宗教儀式中,也是重要的社交日常飲品。

16世紀,咖啡進入土耳其後,又因為威尼斯和荷蘭的商人們的買賣,很快地,咖啡傳入歐洲,這種充滿東方神秘色彩、口感香氣馥郁的黑色飲料受到貴族階級喜愛,咖啡身價也跟著水漲船高。接下來的大航海時代,藉由海運的傳播,咖啡的生產和消費遍布世界。

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土耳其咖啡

土耳其煮咖啡的器皿有著濃烈的傳統色彩。煮咖啡的小壺,當地人稱它為Cevze,大多為質,外部有雕刻或者其他裝飾,內部多掛錫,以避免銅氧化產生銅銹。
 

土耳其咖啡是一種較為原始的咖啡烹飪方法。他們把咖啡豆磨成細粉,比起義式咖啡更綿密的粉,直接放到咖啡壺裡,加水,再拿去煮。

在煮沸的同時,咖啡會上升且冒泡,要注意咖啡可能會滿出來。

   酷~( ºωº )

 

不同的工藝,有些人會再在第一次煮沸後,會先將咖啡壺拿出冷卻數秒再拿回去爐上加熱至沸,這樣重複加熱冷卻加熱,能使咖啡的味道更為濃郁香醇。

特別的是,土耳其咖啡沒有「過濾」的動作,雖然有時人會將上層咖啡倒出飲用,但多數則連咖啡渣一同喝下。沒錯,就跟我一開始講的一樣,連渣一起喝。

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雖然不習慣的人會覺得討厭,但這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 咖啡占卜。再喝完咖啡後,把咖啡杯到扣在托盤上。依據杯中咖啡殘渣的形狀,杯底可以看出過去,杯壁用來預知未來。而據說咖啡占卜需要間隔40天以上,否則會不准。

 

從咖啡渣的圖案可以當作占卜而土耳其也有一個諺語,大致的意思是告訴人們占卜有它的益處,但也不要盡信;如同咖啡渣一樣,這樣的沖煮方式會使的咖啡更加濃郁,雖然可能會造成口感上有渣感。

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總覺得「占卜」為土耳其咖啡添上一層更神秘更迷人的面紗

讓我們再看一次神奇的土耳其咖啡魔法

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跟小編一樣想來試試土耳其咖啡了嗎?台北天母好像有一間可以喝到土耳其式咖啡的咖啡店,雖然應該是沒有占卜師幫你算命,但小編有空也想去試試,大家上網找找看吧!
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