鐵觀音，是台灣特色茶裡焙火最重、喉韻最強的一種茶。
鐵觀音原是茶樹品種的名稱，適合製成部分發酵茶，而製成的茶有獨特的風味，其成品也就稱做「鐵觀音」，不過在台灣的鐵觀音指的是「依照鐵觀音的特定作法而製成的茶類」，可以是由鐵觀音茶樹製成，或以其他茶樹的芽葉做為原料，如台北石門的鐵觀音是以硬枝紅心為原料，而木柵茶區的鐵觀音除了正欉以外，亦有以金萱、武夷、梅占為原料。
在市面上會看到有些鐵觀音標榜「正欉」，就是指由鐵觀音真正的樹種紅心歪尾桃製成的，而這純正的樹種「好喝不好栽」，適應性低，因而比較珍貴，成品茶品質優，價格自然也較不便宜。
▲正欉鐵觀音的葉底，葉面不對稱，因為多次揉捻使邊緣稍許破裂
來說故事
據說鐵觀音一名的由來有兩個故事
相傳以前安溪有個老茶農姓魏，是個虔誠的佛教徒，幾十年來每天早晚一定會在觀音佛前奉杯茶，有一天他睡著後夢到自己扛著鋤頭走到一條溪流旁，發現石縫間有一株茶，枝壯葉茂，芳香誘人，跟以前看過的茶種都不一樣，伸手要去摘採的時候，一陣狗吠把他驚醒，醒來後他就沿著夢中的路徑走去，還真的找到這麼一株夢中見到的茶樹！於是魏姓茶農就把這株茶樹挖回家，種植在一口鐵鼎裡，製成茶後分享給親朋好友也道出這段經驗，旁人驚到：「這是觀音托夢啊！」而是茶就得名鐵觀音。
另一個傳說是乾隆賜名。 相傳，安溪有個姓王的仕人，曾經在南山之麓修築書房，取名「南軒」。乾隆元年的春天，他與友人會文於南軒，每當夕陽西墜的時候就會在附近晃晃。有一天，他發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就將其移植到南軒的茶圃，在他的細心栽培下，茶樹枝葉茂盛，採制成茶後香馥味醇。乾隆六年，王奉召入京，謁見禮部侍郎方苞，於是就把這種茶送給方苞，方侍郎聞其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大讚，垂問茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美如觀音，賜名「鐵觀音」。
特色與產地
最常聽到對於鐵觀音的形容是「美如觀音，重似鐵」。鐵觀音茶乾外型捲曲球型，茶色暗綠帶褐，茶湯色澤琥珀，濃豔清澈；香氣則是帶果香及火香，滋味醇厚，入口微苦後轉甘，讓人齒頰留香、溫潤醇厚的口
水色琥珀帶油光，火侯十足是它的特徵，風頭穩健，就像歷經滄桑的「中年男人」。
鐵觀音原產於中國大陸福建的安溪（也是現今世界上鐵觀音產量最多的地區），在1895年（清光緒年間）張迺妙、張迺乾等人將茶苗與製茶技術引至木柵，成為台灣的鐵觀音最早發展地，得名「木柵鐵觀音」，而後產地便慢慢擴散至坪林、安坑、石碇一帶。
另外值得一提的是，鐵觀音在半發酵茶裡的發酵程度range比較廣，從15%倒50%都有人做，所以香氣也由淡淡的花香、密香，到濃郁的花果香、熟果香都有。
這些香氣不只跟發酵程度有關，茶園土壤、製茶天氣、季節、製茶技術等的不同都有關聯。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化。
▲木柵鐵觀音因為經過多次揉捻，外型條索緊結捲曲如蜻蜓頭，茶葉呈褐色深鐵色，且有著濃郁的焙火香
如何沖泡
取3克茶葉，以150ml 沸水沖泡，浸泡6分鐘後到出茶湯。
等待約六分鐘放涼後，先聞葉底、聞香，再飲用茶湯。
其實鐵觀音是種從種植、製作，到沖泡都較為困難的茶，鐵觀音茶第一泡如果沒泡好之後回沖也很難修正，而且它很挑水，要用含有礦物質的水才能將其香氣滋味完整表現出來，如果用RO水、純水沖泡，其滋味會變得淡薄，茶湯顏色也較淡。
▲木柵鐵觀音也適合以紫砂壺沖泡，看到那美麗的琥珀色茶湯了嗎
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