沁意茶講堂

黃茶是一款我們日常比較少見的茶，黃茶的製造是建立在綠茶的基礎上加以改良，與綠茶相似但就差在製茶工序上多一道「悶黃」的工藝（以容器或紙將殺菁後的茶葉與空氣隔絕，悶至變黃）。 燜堆後，再經乾燥，黃茶浸泡後是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立著，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有：蒙頂黃芽、霍山黃芽...等。

君山銀針

是出產於中國湖南洞庭湖的一種名茶，只採集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽製作，由於嫩芽細卷如針，故名君山銀針。中國十大名茶之一。因為產地範圍很小，細芽分量很輕，因此產量很少，非常名貴。清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。沏泡後黃湯黃茶，芽尖很輕，經沏泡張開後，在杯中根根直立不倒,如同「刀山劍硭」。芽片很嫩，喝完茶後殘茶可以食用。

　　　▲君山銀針茶乾 ( 圖片來源：維基百科 )

如何沖泡

這種茶首重觀賞，所以在沖泡的時候建議使用玻璃壺，可以在品茗時體會觀賞樂趣。

1.溫壺：用沸水預熱壺與杯，清潔茶具預熱同時可去除雜味，避免茶芽吸水後受影響無法尖立。
2.置茶：置茶量約5分滿，先快後慢沖茶，至1/2處，使茶芽濕透，再沖至七八分滿。
3.賞茶：約5分鐘，經沖泡後可看見君山銀針茶芽逐漸直立，上下沈浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
4.飲用：賞茶之後，聞香，飲茶。